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河北开放大学农产品检验技术作业答案.docx

农产品检验技术

学校: 河北开放大学

平台: 国家开放大学

题目如下：

1. 农产品种类复杂、品种繁多，包括了种植业、（ ）、林业、牧业、水产业的各种植物、动物的初级产品。

A. 养殖业

B. 渔业

C. 副业

答案: 养殖业

2. 根据安全性程度又将农产品分为无公害、（ ）和有机三个档次。

A. 健康

B. 绿色

C. 营养

答案: 绿色

3. 目前，我国已经建立起了包括国家标准、行业标准、（ ）和企业标准4个层次全方位的农产品质量标准体系。

A. 地方标准

B. 商业标准

C. 中央标准

答案: 地方标准

4. 一般的检测都进行重复性条件下获得的两次独立测定结果，通过计算算术平均值表示最终结果，一般要求在重复性条件下获得两次独立测定结果的绝对差值，不得超过算术平均值的（ ）。

A. 10%

B. 20%

C. 30%

答案: 10%

5. 蛋白质、脂肪和（）被称为三大营养素。

A. 水分

B. 糖类

C. 碳水化合物

答案: 碳水化合物

6. 谷物加工的食品，为人类提供了50%-80%的热能、40%-70%的蛋白质、( ) 以上的维生素B1。

A. 40%

B. 50%

C. 60%

答案: 60%

7. 谷物中的水分含量一般为( )，其中包含游离水和结合水。

A. 12%-14%

B. 11%-14%

C. 11%-16%

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8. 成熟的玉米籽粒主要有（ ）、胚芽、胚乳和胚根鞘组成。

A. 果皮

B. 种皮

C. 胚根

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9. 优质小米色泽均匀一致，富有光润，气味正常，不含杂质，碎米含量不超过（ ）。

A. 6％

B. 4％

C. 5％

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10. 劣质小麦——有苦味、（ ）或其他不良滋味。

A. 香味

B. 甜味

C. 酸味

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11. 有机农产品是纯天然、无污染、安全营养的食品，也可称为“生态食品”。（ ）

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12. 理化检验比感官检验法客观、精确。但对检验仪器设备和检验条件要求苛刻，同时也要求检验人员具有扎实的理论基础及熟练的实验操作技能。（ ）

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13. 无机盐和维生素则能给人类提供热量，它们是人体多种酶和生理活性物质的重要组成部分。（ ）

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14. 同一种作物，不同品种之间对重金属的吸收富集能力也不尽相同。（ ）

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15. 农产品中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，这些成分都不是微生物生产的基质。（ ）

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16. 谷类可因种类、品种、产地、生长条件和加工方法的不同，其营养素的含量有很大的差别。（ ）

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17. 谷类碳水化物利用率较高，在80%以上，是人体热能最经济的来源。（ ）

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18. 谷类脂肪含量较少，约2%，但玉米和小米可达到4%，主要存在于糊粉层及谷胚中。（ ）

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19. 玉米分为八大类型：硬粒型、马齿型、粉质型、爆裂型、甜质型、糯质型、甜粉型、有稃型。（ ）

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20. 大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以是一种完全蛋白质。（ ）

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21. 大豆属于豆科（ ）花亚科，是一年生草本植物。

A. 喇叭形

B. 十字形

C. 蝶形

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22. 花生，一年生草本植物，( )花科落花生属。

A. 扇形

B. 蝶形

C. 十字形

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23. 葵花籽是向日葵的果实。向日葵，（ ），向日葵属，又名丈菊、向阳花，为一年生草本植物。

A. 十字花科

B. 豆科

C. 菊科

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24. 水果的营养价值近似蔬菜，含有丰富的（ ）、碳水化合物、钠、钾、镁、钙、磷。

A. 维生素C

B. 维生素D

C. 维生素E

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25. 大豆蛋白质含氮为（ ）。

A. 17.8%

B. 17.6%

C. 16.6%

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26. 桃、李、樱桃、梅、栆、橄榄、龙眼、荔枝属于（ ）。

A. 蒴果类

B. 坚果类

C. 核桃类

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27. 梨，通常是一种落叶乔木或灌木，极少数品种为常绿，属于被子植物门（ ）植物纲蔷薇科苹果亚科。

A. 双子叶

B. 单子叶

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28. 我国（ ）是香蕉原产地之一。

A. 东南部

B. 东部

C. 南部

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29. 葡萄的品种很多，我国现有（ ）以上，市场上常见的品种有龙眼葡萄、巨丰葡萄、玫瑰香葡萄、牛奶葡萄、玫瑰露葡萄等。

A. 500种

B. 400种

C. 600种

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30. 大豆、油菜、( )、芝麻为我国四大主要油料作物。

A. 花生

B. 油葵

C. 玉米

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31. 植物油脂可为人体提供大量的热能，是人体主要营养成分和热能的重要来源，其所含的热能比碳水化合物和蛋白质高1倍以上。（ ）

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32. 世界有四大大豆主产国，美国、巴西、中国和阿根廷四个国家年产均在1000万吨以上。（ ）

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33. 油菜的果实为荚果，成熟的果实就是油菜籽。（ ）

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34. 葵花籽按其特征和用途可分为食用型、油用型和中间型三类。（ ）

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35. 凯氏定氮法是测定食品中总有机氮最准确和最易操作的方法之一，在国内外普遍应用。（ ）

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36. 水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、 明目、抗癌、降低胆固醇等保健作用。（ ）

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37. 浆果类维生素C、花青素含量丰富，单运送及保存过程中不容易受损，耐贮运。（ ）

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38. 樱桃、梅、栆、橄榄酿不可以造水果酒。（ ）

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39. 苹果的果糖含量堪称水果之冠，易繁殖的植物。苹果营养价值高，酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。（ ）

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40. 香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达81大卡。（ ）

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41. 大葱、洋葱、大蒜、韭葱属于（ ）。

A. 百合科

B. 菊料

C. 藜科

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42. 萝卜富含人体所需的营养物质，淀粉酶含量（ ），肉质致密，色呈淡绿色，水多味甜、微辣，是著名的生食品种，人称“水果萝卜”。

A. 很高

B. 很低

C. 中等

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43. 黄瓜嫩果清香，爽脆，富含营养，具有清热，利尿和解毒的功效。每100克鲜果含碳水化合物（ ）克。

A. 1.6-4.1

B. 1.6-4.4

C. 1.6-4.7

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44. 在蔬菜或水果个体较大的情况下（大于2kg/个），抽检货物至少由（ ）个体组成。

A. 4个

B. 6个

C. 5个

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45. 鸭、鹅属于（ ）。

A. 家畜类

B. 家禽类

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46. 畜肉、肝、禽肉和鱼肉中的血红素铁约占食品中铁总含量的（ ），其吸收率较高。

A. 1/5

B. 1/4

C. 1/3

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47. 猪肉是我国人民常吃的一种肉类，全国猪肉消费量占肉食消费总量的（ ）。

A. 80％以上

B. 85％以上

C. 90％以上

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48. （ ）是冬季御寒强体的滋补佳品。

A. 鸡肉

B. 兔肉

C. 狗肉

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49. （ ）营养价值比鸡肉高，有“动物人参”之称。

A. 鹌鹑肉

B. 鸽子肉

C. 鹅肉

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50. 萝卜、芜菁、白菜属于（ ）。

A. 茄科

B. 十字花科

C. 伞形花科

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51. 蔬菜常见分类包括植物学分类法，食用器官分类法，农业生物学分类法等。（ ）

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52. 大白菜富含维生素和矿物质，还含有蛋白质、脂肪及纤维素等，并具有一定的药用价值。（ ）

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53. 萝卜属植物界、十字花科、萝卜属，一年生草本。（ ）

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54. 黄瓜还具有很多药用价值，黄瓜叶和蔓具有清热、除湿、滑肠、镇痛等功效。（ ）

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55. 水分是某些蔬菜重要的质量控制指标。（ ）

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56. 肉的组成肉包括畜体、禽体的肌肉、脂肪和结缔组织。（ ）

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57. 食物中的铁有两种形式，即血红素铁（有机铁）和非血红素铁（无机铁）。（ ）

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58. 畜类肉蛋白质含量不太丰富，也不是人类摄取蛋白质的重要来源。（ ）

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59. 良性冻猪肉解冻后有异常臭味。（ ）

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60. 良质鲜羊肉外表微干或有风干的膜，不粘手。（ ）

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61. 蟹类至少取（ ）蟹清洗后，取可食部分，绞碎混合均匀后备用。

A. 5只

B. 4只

C. 3只

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62. 鲜水产品要用保温箱或采取必要的措施使样品处于低温状态( )，应在采样后尽快送至实验室，并保证样品送至实验室时不变质。

A. 0℃-12℃

B. 0℃-10℃

C. 0℃-15℃

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63. 水产品在进行味觉鉴别时，最好使产品处在( )之间，以免温度的变化会增强或减低对味觉器官的刺激。

A. 15-45℃

B. 30-45℃

C. 20-45℃

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64. 水生动物的油脂属于( )。

A. D类

B. E类

C. F类

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65. 食用菌中的（ ）属于担子菌亚门，如平菇、香菇、木耳等。少数属于子囊菌亚门，如虫草、羊肚菌等。

A. 80%

B. 90%

C. 85%

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66. 干果在（ ）温度下直接干燥，所失去水分的总量。

A. 95-100℃

B. 95-99℃

C. 95-98℃

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67. 北港毛尖属于（ ）。

A. 黄茶类

B. 绿茶类

C. 黑茶类

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68. 茶多酚又称茶鞣或单茶宁，占茶叶重量的（ ），是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。

A. 15%-45%

B. 15%-40%

C. 15%-30%

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69. 油菜蜜，枣花蜜，葵花蜜，棉花蜜属于（ ）。

A. 一等蜜

B. 二等蜜

C. 三等蜜

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70. 鲍鱼属于（ ）。

A. 海水虾类

B. 海水贝类

C. 海水鱼类

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71. 水产品按生物种类形态可分为鱼类、贝类、藻类和水生哺乳动物。（ ）

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72. 水产品单独抽取，取样后应置于无菌的容器中，且存放温度为0℃-10℃，应在48h内送到实验室进行检验。（ ）

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73. 水产品抽样时应认真填写抽样记录。（ ）

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74. 水产品进行嗅觉检验15-30℃的常温下进行。（ ）

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75. 水产品感官鉴定最为简便，不需繁杂仪器设备、速度快，所以在生产中不被普遍采用。（ ）

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76. 依生活方式的不同，食用菌可分为寄生、共生和腐生三种类型。（ ）

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77. 蘑菇的子实体内含有的多种酶，可用于治疗消化不良和高血压。（ ）

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78. 近几年，国内蜂蜜产量已达60万吨。（ ）

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79. 蜜蜂基本上是在距离蜂箱2km的范围内的蜜源植物上采蜜，有时有可能同时采集周围的两种或两种以上蜜源植物的花，这种蜂蜜称为杂花蜜或百花蜜。（ ）

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80. 蜂蜜不具有光折射性。（ ）

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