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四川开放大学食品营养卫生作业答案

食品营养卫生

学校: 四川开放大学

平台: 国家开放大学

题目如下：

1. 1. 10、某医院接受工地送来急诊病人6名，其主要症状为头晕、头痛、恶心、呕吐、口唇、指甲轻度发绀全身皮肤发绀、呼吸困难，极有可能是( )。

A. 沙门氏菌食物中毒

B. 扁豆中毒

C. 金黄色葡萄球菌食物中毒

D. 亚硝酸盐食物中毒

答案: 亚硝酸盐食物中毒

2. 2. 40、WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（ ）

A. 5g

B. 6g

C. 8g

D. 10g

答案: 5g

3. 3. 2、脂溶性维生素不包括（ ）

A. 维生素A

B. 维生素D

C. 维生素C

D. 维生素K

答案: 维生素C

4. 4. 38、下列食物中富含不饱和脂肪酸多的食物是（ ）

A. 牛肉

B. 鱼肉

C. 猪肉

D. 羊肉

答案: 鱼肉

5. 5. 32、维持人体基本生命活动的能量消耗是（ ）

A. 体力活动耗能

B. 基础代谢

C. 非体力活动耗能

D. 食物热效应耗能

答案: 基础代谢

6. 6. 35、下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（ ）

A. 以甲醇为原料生产白酒

B. 用工业用乙酸勾兑食醋

C. 在辣椒酱中添加苏丹红

D. 焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

答案: 焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

7. 7. 3、铁的良好食物来源是（ ）

A. 畜肉

B. 水果

C. 谷类

D. 蔬菜

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8. 8. 36、下列不能作为食品原料的物质是（ ）

A. 吊白块

B. 鸡精

C. 白砂糖

D. 淀粉

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9. 9. 25、副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是( )

A. 奶类

B. 畜禽肉类

C. 蛋类

D. 海产品

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10. 10. 29、有机磷农药中毒的主要毒作用机制为( )

A. 抑制胆碱酯酶活性

B. 抑制己糖激酶活性

C. 抑制琥珀酸脱氢酶活性

D. 抑制枸橼酸合成酶活性

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11. 11. 27、毒覃中毒的常见原因是( )

A. 误食

B. 未加碱破坏有毒成分

C. 贮存不当

D. 被有害化学物质污染

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12. 12. 12、几种蛋白质生物效价较低的食物按一定比例混合后，使食物蛋白质的利用率明显高于混合前的任何单一食物的蛋白质，称为（ ）。

A. 蛋白质限制作用

B. 氨基酸互补作用

C. 建立氨基酸模式

D. 蛋白质修饰作用

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13. 13. 13、补钙的最佳食物选择是( )。

A. 豆制品

B. 奶和奶制品

C. 海产食物

D. 绿叶蔬菜

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14. 14. 6、钙是人体含量中最多的金属元素，主要存在与骨骼中的。其比例是（ ）。

A. 85%

B. 90%

C. 99%

D. 89%

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15. 15. 11、下列微量元素缺乏可影响味觉，甚至发生异食癖的是( )。

A. 铁

B. 钼

C. 铜

D. 锌

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16. 16. 37、成年人需要的必需氨基酸有（ ）

A. 6种

B. 7种

C. 8种

D. 9种

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17. 17. 17、每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为（ ）。

A. 4Kcal

B. 7Kcal

C. 9Kcal

D. 2kcal

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18. 18. 19、维生素D缺乏引起的疾病最主要的是( )。

A. 不育症

B. 暗适应能力下降

C. 脚气病

D. 佝偻病

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19. 19. 15、蔬菜、水果储存时间过长，最容易损失的营养素是（ ）。

A. 维生素C

B. 钾

C. 胡萝卜素

D. 碳水化合物

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20. 20. 39、下列哪种营养素是人体的主要能量来源（ ）

A. 蛋白质

B. 脂肪

C. 碳水化合物

D. 水

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21. 1. 5.豆芽中富含( )

A. A.维生素E

B. B.叶酸

C. C.维生素B

D. 维生素C

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22. 2. 41.每克碳水化合物和脂肪分别可产能（ ）

A. 9.0kcal、3.0kcal

B. 9.0kcal、4.0kcal

C. 4.0kcal、4.0kcal

D. 4.0kcal、9.0kcal

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23. 3. 31.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( )。

A. 营养不良

B. 紫绀症

C. 致泻症状

D. 腐败变质

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24. 4. 食用河豚鱼发生食物中毒是由于( )引起。

A. 河豚鱼腐败变质

B. 河豚鱼含有的组胺

C. 河豚鱼中的毒素

D. 海水被“三废”污染

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25. 5. 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )。

A. 氮平衡

B. 负氮平衡

C. C.排出足够的尿素氮

D. 正氮平衡

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26. 6. 19.维生素B2缺乏体征之一是( )。

A. A.脂溢性皮炎

B. 周围神经炎

C. “三D”症状

D. 牙龈疼痛出血

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27. 7. 具有激素性质的维生素是( )

A. 维生素B1

B. 维生素B2

C. 维生素D

D. 维生素PP

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28. 8. 49.维生素K缺乏可导致（ ）

A. 凝血

B. 出血

C. 血压增高

D. 血糖增高

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29. 9. 39.碳水化合物的生理功能不包括（ ）

A. 提供能量

B. 构成机体的细胞膜

C. 解毒

D. 提供必需脂肪酸

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30. 10. 野果的营养特点( )。

A. 富含维生素C和胡萝卜素

B. 富含维生素B1

C. 富含维生素A和D

D. 富含维生素E

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31. 11. 影响蔬菜中钙吸收的主要因素是( )。

A. 磷酸

B. 草酸

C. 琥珀酸

D. D.植酸

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32. 12. 43.碳水化合物的消化过程是从（ ）开始的

A. 口腔

B. 食道

C. 胃

D. 小肠

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33. 13. 皂甙是一类具有苦味的化合物，在（ ）中含量特别丰富。

A. 谷类

B. 豆类

C. C. 肉类

D. D.蔬菜

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34. 14. 24.（ ）具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁的聚集作用。

A. 茶多酚

B. 大蒜

C. 洋葱

D. 草酸

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35. 15. 28.乙醇是酒的主要成分，除了可提供（ ）外，无其他营养价值。

A. 水分

B. 热能

C. 脂肪

D. 蛋白质

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36. 16. 44、关于"水肿型营养不良"下列描述正确的是（ ）

A. 能量基本满足，但蛋白质严重缺乏

B. 能量与蛋白质都严重缺乏

C. 蛋白质满足，但能量缺乏

D. 能量过多引起水肿

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37. 17. 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中( )成份分解而致。

A. 脂肪

B. 碳水化合物

C. .蛋白质

D. 纤维素

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38. 18. 37.婴儿必需氨基酸的种类较成人多了（ ）

A. 精氨酸

B. 组氨酸

C. 丝氨酸

D. 胱氨酸

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39. 19. 50.碘缺乏导致（ ）

A. 克山病

B. 癞皮病

C. 坏血病

D. 脚气病

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40. 20. 45.DRIs 是（ ）

A. 膳食营养素参考摄入量

B. 营养素供给量标准

C. 蛋白质消化率

D. 饱和脂肪酸

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41. 1. 13、补钙的最佳食物选择是( )。

A. 豆制品

B. 奶和奶制品

C. 海产食物

D. 绿叶蔬菜

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42. 2. 2、脂溶性维生素不包括（ ）

A. 维生素A

B. 维生素D

C. 维生素C

D. 维生素K

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43. 3. 17、每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为（ ）。

A. 4Kcal

B. 7Kcal

C. 9Kcal

D. 2kcal

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44. 4. 24、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为( )

A. 高烧+腹泻

B. 高烧+呕吐

C. 呕吐+腹泻

D. 不吐不泻

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45. 5. 39、下列哪种营养素是人体的主要能量来源（ ）

A. 蛋白质

B. 脂肪

C. 碳水化合物

D. 水

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46. 6. 44、对影响蔬菜营养价值特别是维生素C的描述正确的是（ ）

A. 正确的洗菜方法是先洗后切

B. 烹调方法不能急火快炒

C. 已烹调好的饭菜可反复加热

D. 择菜时丢弃外层叶片或者削皮过厚不会损失营养素

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47. 7. 29、有机磷农药中毒的主要毒作用机制为( )

A. 抑制胆碱酯酶活性

B. 抑制己糖激酶活性

C. 抑制琥珀酸脱氢酶活性

D. 抑制枸橼酸合成酶活性

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48. 8. 22、以下食物中毒最为常见的是( )

A. 化学性食物中毒

B. 细菌性食物中毒

C. 真菌性食物中毒

D. 有毒动植物中毒

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49. 9. 21、下列哪种属食物中毒的范畴( )

A. 伤寒

B. 甲性肝炎

C. 肉毒中毒

D. 暴饮暴食性胃肠炎

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50. 10. 15、蔬菜、水果储存时间过长，最容易损失的营养素是（ ）。

A. 维生素C

B. 钾

C. 胡萝卜素

D. 碳水化合物

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51. 11. 6、钙是人体含量中最多的金属元素，主要存在与骨骼中的。其比例是（ ）。

A. 85%

B. 90%

C. 99%

D. 89%

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52. 12. 4、营养素的需要量是指（ ）

A. 维持机体正常代谢所需要的量

B. 为满足机体从事轻劳动所需要的量

C. 为满足机体需要，每日必需由膳食摄取以满足机体需要的量

D. 为保证机体正常健康与生长发育所需要的量

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53. 13. 38、下列食物中富含不饱和脂肪酸多的食物是（ ）

A. 牛肉

B. 鱼肉

C. 猪肉

D. 羊肉

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54. 14. 23、沙门菌食物中毒的主要食物来源是？( )

A. 家畜、家禽

B. 海产品

C. 人化脓性伤口

D. 苍蝇

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55. 15. 12、几种蛋白质生物效价较低的食物按一定比例混合后，使食物蛋白质的利用率明显高于混合前的任何单一食物的蛋白质，称为（ ）。

A. 蛋白质限制作用

B. 氨基酸互补作用

C. 建立氨基酸模式

D. 蛋白质修饰作用

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56. 16. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( ) 。

A. 潜伏期短

B. 很多人同时发病

C. 急性胃肠道症状为主

D. 病人曾进食同一批某种食物

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57. 17. 能降低血清总胆固醇和LDL，且不降低HDL的是（ ）。

A. 苏子油的油脂

B. B.橄榄油的油脂

C. 鱼油的油脂

D. 芝麻油

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58. 18. 50.碘缺乏导致（ ）

A. 克山病

B. 癞皮病

C. 坏血病

D. 脚气病

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59. 19. 39.碳水化合物的生理功能不包括（ ）

A. 提供能量

B. 构成机体的细胞膜

C. 解毒

D. 提供必需脂肪酸

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60. 20. 28.乙醇是酒的主要成分，除了可提供（ ）外，无其他营养价值。

A. 水分

B. 热能

C. 脂肪

D. 蛋白质

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61. 21. 44、关于"水肿型营养不良"下列描述正确的是（ ）

A. 能量基本满足，但蛋白质严重缺乏

B. 能量与蛋白质都严重缺乏

C. 蛋白质满足，但能量缺乏

D. 能量过多引起水肿

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62. 22. 31.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( )。

A. 营养不良

B. 紫绀症

C. 致泻症状

D. 腐败变质

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63. 23. 具有激素性质的维生素是( )

A. 维生素B1

B. 维生素B2

C. 维生素D

D. 维生素PP

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64. 24. （ ）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。

A. 葡萄糖、蔗糖

B. 葡萄糖、果糖

C. 乳糖、麦芽糖

D. 蔗糖、果糖

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65. 25. 影响蔬菜中钙吸收的主要因素是( )。

A. 磷酸

B. 草酸

C. 琥珀酸

D. D.植酸

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66. 26. 在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（ ）。

A. A.儿茶素

B. B.葛根素

C. 槲皮素

D. D.大豆素

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67. 27. 野果的营养特点( )。

A. 富含维生素C和胡萝卜素

B. 富含维生素B1

C. 富含维生素A和D

D. 富含维生素E

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68. 28. 37.婴儿必需氨基酸的种类较成人多了（ ）

A. 精氨酸

B. 组氨酸

C. 丝氨酸

D. 胱氨酸

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69. 29. 24.（ ）具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁的聚集作用。

A. 茶多酚

B. 大蒜

C. 洋葱

D. 草酸

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70. 30. 含维生素C最多的蔬菜是( )。

A. A.大白菜

B. B.油菜

C. 柿子椒

D. 大萝卜

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71. 31. 可用于糖尿病患者的甜味剂是（ ）。

A. 甘草

B. 三氯蔗糖

C. 赤藓糖醇

D. 甜蜜素

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72. 32. 49、人体所需要的营养素有蛋白质、碳水化合物、水、脂类、矿物质、维生素，还有（ ）

A. 糖

B. 能量

C. 无机盐

D. 膳食纤维

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